食材介紹

辣椒粉是紅色或紅黃色，油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒、黃辣椒、辣椒籽及部分辣椒桿碾細而成的混合物；具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏，正宗的應該是用石臼搗出來的，也可以直接用干辣椒，放在太陽下爆曬或是用文火在鍋里焙干后搗成粉狀．由辣椒干研磨成粉制成，顆粒上有粗細之分，如果是比較粗的辣椒粉會看到完整的辣椒籽，口感上較粗，較少用來做料理；而細的辣椒粉，因為研磨出來的顆粒非常細緻，非常適合用來制作辣椒醬，以及做菜，能更充分的與料理結合，展現出料理不一樣的風味，也非常適合拿來制作腌漬菜餚?，F在市場上很多都是摻假的辣椒費，買時應注意。如果發現辣椒粉比正常貨重，碎片不均勻，用舌頭舔感到牙磣，則是摻入了紅磚粉；把它倒在白紙上，用手揉搓，如留有紅色，則表明摻有色素；如果發現辣椒粉色澤淺，發黃，放在口中感覺粘度大，投入清水中能起糊，則是摻入了玉米粉或其他黃色谷粉；如果通過仔細觀察，發現辣椒粉中黃粉過多，鼻嗅有豆香味，品嘗略有甜味，則是摻入了豆粉。

營養價值

1.辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

2.辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率。

3.辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。

4.辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

適用人群

一般人群均可食用。

目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食；火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食。

食用效果

辣椒性溫、味辛、有小毒，入脾、胃經；

具有健脾胃，祛風濕之功效；

主治消化不良，寒性胃痛，風濕痛，腰肌痛等病癥。